Sobre este revivido coctel también existen varias versiones, aunque tengo una vivencia personal. Siempre he dicho y diré que el Chilcano de Pisco nació en el Callao, en el pasaje Gálvez, el que da a la plazuela de la iglesia matriz, un pasaje largo de dos cuadras, donde se encontraba el barrio italiano del Callao, […]
Bueno, la verdad es que llegar a entender el comportamiento del Pisco, dentro de una barrica, no fue nada fácil. Hubieron muchas pruebas, antes de llegar al día, y no digo al día final, porque aún faltan algunos reajustes. Pero si tengo algo claro al respecto, es que hay que trabajar con Piscos de buena familia. El Pisco […]
El Chilcano de Pisco, tiene una personalidad muy definida. Jugar con este clásico es un pecado. Aquí no hay fusiones y menos, confusiones. Es un cóctel único y hay que respetarlo tal cual es. Todo lo demás que se pueda crear alrededor de este clásico es sencillamente falta de imaginación y respeto. Por eso considero […]
Nuestro Chilcano de Pisco Reposado, es elaborado con un Pisco que lo ponemos en guarda por un corto espacio de tiempo entre 3 a 6 meses en una Barrica de Roble Americano. El Pisco tiene que ser de buena raza, pues si utilizamos un Pisco Industrial, este no va a aguantar el reposo, pues se […]
Todo comenzó la primera vez que probé un Negroni, que fue en el Stage Coach Restaurant en el downtown de San Francisco, California, allá por el año 1977 del siglo pasado (aaaaaaasu! que miedo) Creo que era la presentación del “Bombay Saphire”. Nunca olvidaré esa velada, a pesar de que el gin no me hace […]
La coctelería es un arte líquido lleno de fantasías que inunda totalmente mi espíritu con pasión, inspiración y creatividad. Me hace sentir la felicidad de todos esos seres humanos que se deleitan con mis cócteles entre risas abrazos y júbilo. Sí, me siento orgulloso de ser Cantinero. Así que gracias a todos ustedes, queridos «Espíritus […]
Y siguen las emociones y buenas vibras con cada barrica que descorchamos. Esta vez, nuestras palpitaciones del corazón se las lleva nuestro “Zamboni de Guarda”. Un cóctel elegante y sofisticado. Altamente recomendado. Esta última Guarda tiene 4 meses y 20 días de reposo. Para la presentación del cóctel, hemos elegido a nuestro “Zamboni de […]