Entrevista a CARLOS OBLITAS desde Madrid

Hola Carlos, gracias por acceder a esta pequeña entrevista. El objetivo es dar conocer el alcance de la coctelería a nivel internacional con nuestro querido Pisco.

Carlos, ¿Qué significa el Pisco para ti?

“Es los aromas y sabores del terruño, la enorme versatilidad demostrada en el amplio abanico de cócteles y en la culinaria y, es el orgullo del Perú para todo el mundo.

Me encantan los 8 piscos puros, los 2 Acholados y los 8 Mostos Verdes; es una gran familia de 18 hijos, queridísimos todos, aunque reconozco que el Quebranta sea el abanderado”.

¿Para ti cuál es el Pisco de la Casa, y  con que otras Marcas trabajas?

“Yo soy el de la filosofía de la convivencia de marcas, soy multimarca, y además intento trabajar con los diferentes tipos de pisco y con las 8 uvas pisqueras, es decir el pisco, no como algo genérico, sino el PISCO en su más amplia expresión”.

Últimamente dispongo de: Viñas de Oro, Intipalka, Don Camilo y Portón.

¿Cómo Cantinero, le ves un futuro auspicioso para el Pisco y  su coctelería en Madrid y algunas otras ciudades en España?, y si no fuera así, que sugieres  que faltaría hacer para que esta situación pueda cambiar?

“Me parece que el pisco va por buen camino, no obstante, creo que podría trabajarse con mucha más fuerza dentro de los COLECTIVOS PERUANOS, para intentar rentabilizar un mayor porcentaje de consumo del casi ¼ de millón de peruanos que reside en España, para que en cada casa de peruanos haya una botella y se reponga con una rotación mucho más ágil, que cada peruano, sepa hacer un Pisco Sour, o un Chilcano básico, por lo menos; pero aún no estamos en esa fase”.

Con tu experiencia en Madrid, ¿Cuáles son los Cocteles con Pisco  que más te piden?

De lejos, Pisco Sour en 1er lugar; después, Sour de Maracuyá, Chilcano, Perú Libre…

¿Has creado algún Coctél con Pisco?  ¿Cuál o cuáles serían y cómo los elaboras?

MANGO TANGO

Coctel afrutado a base de yerba mate macerada en pisco Quebranta; ideal para beberse a cualquier hora.

Método:  Batido
Cristalería:  Copa Martini 30 cl (muy fría)
Decoración:  Anticuchito de 3 dados de pulpa de mango, colocado en el interior del cristal.
Ingredientes:
5,5 cl   Macerado de pisco Quebranta c/ yerba mate
5,5 cl   Jugo de Mango
1,5 cl   Jugo de Limón
1,5 cl   Jarabe de Goma
1 dash Fernet Branca
3 cubitos grandes de Hielo

PISCOTINI de MANZANA
Coctel afrutado a base de Pisco de uva Italia, con manzana verde Granny Smith; ideal para beber a cualquier hora.

Método:  Batido
Cristalería:  Copa Martini 30 cl (muy fría)
Decoración:  1/2 rodaja de manzana verde -Granny Smith- empapada en jugo de limón, colocada en el borde de la copa

Ingredientes:
4    cl Pisco de uva Italia
2    cl Licor de Manzana Verde
5    cl Jugo de Manzana Verde
1,5 cl Jugo de Limón
1,5 cl Jarabe de Goma
3    gt Amargo de Cítricos/Citrus Bitters
3 cubitos grandes de Hielo

¿Es fácil encontrar a  nuestro Pisco en licorerías y supermercados?  

Sí, cada vez resulta más fácil encontrar pisco en cualquier licorería y en algún supermercado; pero el destilado chileno, se encuentra en casi todos los supermercados y licorerías.

¿Hace cuánto tiempo trabajas en Coctelería?, y  ¿que otro espirituoso prefieres?

Desde hace más de 20 años. El pisco es mi primera opción en cuanto a destilados, el ron como 2ª opción, luego el gin y el vodka.

El tequila, el mezcal y el whisky, me gusta beberlos, aunque no suelo trabajar con ellos.

¿Cuándo preparas un Pisco Sour,  que ingredientes, medidas y método utilizas para su elaboración?

Es una buena pregunta, porque partimos de que los tamaños de la cristalería para cócteles y también de las botellas, en el continente Americano son más grandes que en Europa y eso determina que, por ejemplo, en España, utilice un recipiente de 25,5 cl, que son unas 8,5 onzas (en Europa se tiende más a medir en centilitros, que en onzas), mientras que en el Perú, y en el resto de América, sea normal un kero de 35 cl, estamos hablando de aprox. unas 3,3 onzas de diferencia entre uno y otro.

¿Como elaborar Pisco Sour estándar?

  • 7 cl Pisco Quebranta (o Acholado como 2ª opción)
  • 3 cl Jugo fresco de Limón verde (lima, en Europa)
  • 2 cl Jarabe de Goma (casero, preferentemente)
  • 3 cl Clara de Huevo Pasteurizada
  • 3 gt Amargo Aromático/Aromatic Bitters
  • 3 uu Cubitos grandes de Hielo
  • Vaso kero de 25,5 cl (muy frío)

Método: Doble batido, doble colado (manual, preferentemente)

¿Qué otros Cocteles Clásicos con Pisco elaboras?

Pisco Tonic, Capitán, Pisco Punch, Cóctel de Algarrobina, Chilcano, Perú Libre y Zamboni (que es un neo-clásico).

¿Tu público es mayormente peruano y latino?

Realizamos distintos perfiles de eventos donde algunas veces el público es mayoritariamente español, otras veces, mayoritariamente peruano.

¿Trabajas con macerados?, Cuáles son?

Me gustan los macerados a base de pisco, aunque prefiero el pisco sin macerar.

Pienso que hay macerados agradables, bien logrados, que trabajados honestamente, podrían ayudar a difundir tanto el pisco como nuestras frutas nativas; no obstante, en el tema de la honestidad (o de falta de honestidad), ya he visto varios casos en España, donde algún mal empresario hacía macerar frutas y botánicos en aguardientes de orujo y lo vendía alegremente como un macerado de pisco; con lo cual, mucho ojo con esta cuestión, porque lamentablemente existe la “Gente del todo vale”.  Es por ello, que no estoy muy de acuerdo con esa corriente que va enseñando a los 4 vientos, que los macerados han de elaborarse con piscos poco intensos y expresivos, ya que eso facilitaría el “Gato por liebre”.

De vez en cuando, elaboro un macerado de Yerba Mate en pisco Quebranta y otro de Hierba Luisa en pisco de uva Italia.

“Excelentes respuestas mi querido Carlos. Felicitaciones por tus sentimientos hacia nuestro Pisco, sobre todo por entender, que en la excelencia de nuestro Pisco,radica lo sublime y exitoso  de elaborar un Coctél honrado y  honesto!”

HANS HILBURG
Maestro Cantinero




3 comentarios en “Entrevista a CARLOS OBLITAS desde Madrid

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