Entrevista a «Riccardo Rossi» Gerente de Freni e Frizioni en Roma

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Riccardo Rossi ,gerente y copropietario de uno de los bares más famosos de Italia llamado Freni e Frizioni, comparte en esta oportunidad una interesante entrevista desde Roma.

El Freni e Frizioni, bar que abrió sus puertas en 2005 en un lugar donde una vez hubo un taller mecánico. Al cual le gusta considerarse como un «bar de cócteles diversos» El menú de bebidas es  exclusivo y cambia cada seis meses, en el cual se puede encontrar «La Bebida de la semana». Cabe resaltar que el ambiente es fresco y agradable.

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1. Hola Riccardo para empezar ¿Qué significa Pisco para ti? ¿Y cuál es tu tipo favorito de pisco?

El Pisco para mí es uno de los espíritus más puros del mundo. Me enamoré de él la primera vez que fui a Perú en septiembre de 2017. He estado usando pisco incluso antes de esa fecha, pero no me preocupé demasiado por la calidad y su diversidad. Lo estudié un poco antes de ir y una vez que estuve allí, tuve la oportunidad de visitar algunas bodegas. Una vez que regresé a Italia comencé mi investigación sobre el pisco incluso a fondo y organizo algunos seminarios en Italia para hablar sobre el tema. Mi segunda vez en Perú, en marzo de este año, fue solo para visitar bodegas. Tuve la oportunidad de compartir parte de mi viaje con el señor Johnny Schuller y otro gran productor de Pisco Pepe Moquillaza. Visité todas las áreas de producción, desde Lima hasta Tacna. ¡Fue una gran experiencia, aunque también un poco difícil!

Es difícil decir cuál es mi tipo favorito de pisco, ya que hay muchas diferencias de productores a otros y de una zona a otra. Si tengo que decir una, diría Uva Italia, pero … ¿Alguna vez has probado Italia Rosada? Es deliciosa !!!

2. ¿Qué marca de Pisco usa como «Pisco de la Casa» y con qué otras marcas trabajas?

Mi pisco de la casa es La Caravedo puro de Quebranta. También tengo todas las marcas que se distribuyen en Italia: Porton, Macchu Pisco y La Diablanda, Tabernero, 1615. En mi último viaje también traje a mi bar unas 20 botellas de pisco que no se venden en Europa. Supongo que en este momento tenemos la mejor colección de pisco en Italia y quizás en Europa.

3. Y tú como Barman ¿ves un futuro brillante para Pisco en tu ciudad y en otras ciudades de tu país? Y si no, ¿qué sugiere que se podría hacer para cambiar la situación actual?

Lo que espero es un futuro brillante, pero la realidad es que el viaje aún es muy largo. Lo que escuché en Perú es que el pisco ya no es tan popular entre los jóvenes porque prefieren el gin, el whisky o el ron. Lo que aprendí es que hacer un buen pisco es caro y que el pisco barato sabe mal. Así que los jóvenes prefieren beber un whisky en lugar de un buen pisco. En Italia, casi todos los bares tienen botellas de pisco, el problema es que no saben mucho sobre él y cómo usarlo adecuadamente si no está en el pisco sour. Además, como mencioné antes, tenemos pocas marcas y no todas son de buena calidad. ¡Pero seguiré haciendo mi masterclass y espero que algún día las marcas me ayuden a promocionarlo cada vez más, a través de seminarios, eventos dedicados o, por qué no, desafíos donde el primer premio es un viaje a Perú «!

4. ¿Cuáles son los cócteles a base de pisco que más se ordenan en tu barr?

Seguro que el Pisco Sour, pero estoy tratando de introducir el consumo de el Chilcano y el Pisco Punch. También tenemos estas opciones en nuestro menú de bebidas..

5. ¿Riccardo, has creado algún cóctel original con pisco? ¿Cuáles son y cómo se hacen?
Sí, creé algunos cócteles originales y están en nuestro menú de bebidas delbar.
Me gustaría mencionar 4

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• De vuelta al pisco:

Es una especie de Pisco Sour en el que sustituí el jugo de limón con una solución de ácido cítrico y málico y tuve un poco de agua de coco infundida con té azul. La bebida se agita y sale con un color rosa transparente y se sirvecon un gran trozo de hielo dorado.

Ica Sour:

Es un Pisco Sour donde el jarabe ha sido reemplazado por el jarabe de manzanilla y al final hay un poco de Chicha Morada, hecho por mí.

Dulce Castigo:

Es una bebida aperitiva donde el pisco se mezcla con licor Aperol, soda de toronja y jarabe de maracuyá. La menta le da a la bebida un poco de frescura.


Perjou:

Es una bebida que creé cuando estaba en el Bar Ingles en Lima y es una versión del cóctel de Bijiou donde sustituyo la ginebra con pisco.

6. ¿Es fácil encontrar nuestro Pisco en las licorerías y supermercados locales?

Realmente no en el supermercado. Pero si se puede encontrar en algunos en licorerías especialzadas.

7. ¿Cuánto tiempo llevas trabajando en el campo de la mixología? Y, ¿cuál es otro de tus espíritus favoritos?

Trabajé en el campo de la mixología durante más de 11 años, comenzando en Londres y ahora en Roma. Es difícil expresar una preferencia, pero diría que los productos de ginebra o agave

8. Cuando haces un Pisco Sour, ¿qué ingredientes, medida y método utilizas para hacerlo?

Intento usar una receta más parecida a la peruana: 3 onzas de pisco, 1 jugo de limón, 1 jarabede goma, ½ clara de huevo, gotas de amargo al final. Agito todo sin hielo y luego pongo el hielo. Todo servido en un vaso antiguo.

9. ¿Qué otros cócteles de pisco clásico haces?

Como mencioné antes, a veces introduzco a otros clásicos, pero el que mejor se vende siempre es el Pisco Sour.

10. ¿Son sus clientes en su mayoría peruanos o latinos?

Ya que estoy en Roma diría que no!

11. ¿Haces Macerados con pisco?, y si es así ¿Cuáles son esos tipos de Macerados?

No, sé que el «pisco macerado» es común en el Perú «, pero en un país como Italia me gustaría que el Pisco se comerialice como es».

12. ¿Te interesaría que compartamos algunas recetas de cócteles clásicos o innovadores para agregar a su menú de cócteles?

Me gustaría recibir algunas recetas y cócteles innovadores, podre incluirlos en el menú de bebidas que siempre se renueva con cóctel exclusivo.

Algún comentario adicional que considere que quieras agregarse para ayudar a promover mejor el Pisco en tu ciudad y en tu bar.

De vez en cuando participo en eventos con la Embajada peruana en Italia. Lamentablemente, lo que noté es que en estos eventos solo están invitados los peruanos. Eso está mal para mí, ya que los peruanos ya conocen el pisco. Tenemos que promoverlo entre los italianos. También quiero organizar más cosas, pero los distribuidores y productores no parecen interesados en invertir dinero en educación y marketing.

Muchas gracias a  Ricardo Rossi, por sus sinceras y  excelentes respuestas. Su pasión por nuestro Pisco y  su Coctelería son realmente inspiradoras.

Ojalá algunas de sus respuestas  puedan llegar a nuestra Cancillería en Italia, y  algunas otras personas interesantes de nuestro Mundo Pisquero.

Un comentario en “Entrevista a «Riccardo Rossi» Gerente de Freni e Frizioni en Roma

  1. Visitó Mi querida Moquegua y probó Piscos de las Bodegas Biondi, Atencio, Villegas y El Mocho, se llevó las botellas y ahora están en exhibición en su bar, es maravilloso saber esto.
    Primera vez que veo un extranjero visitando todas las regiones pisqueras, muy agradable su visita, tiene muy buenas ideas aplicada a la mixología.
    Creo que el trabajo de varios peruanos, el gran esfuerzo que realizan a nivel nacional e internacional se ve reflejado en la entrevista, hicieron que el mundo se enamore de nuestro Pisco.
    Saludos! y que sigan promocionando nuestra bebida bandera, felicitaciones!

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