“Carta dirigida para Jóvenes Cantineros”

Hola a  todos queridos amigos Cantineros, pero sobre todo a  esos nuevos y  jóvenes Cantineros. 

 Antes que termine el mes de noviembre, tengo la tristeza de comentarles que un Grande de la Coctelería Americana y también Mundial, Mr. Gary Reagan, nos dejó para siempre el 15 del presente mes.

 Nos dejó una Leyenda del mundo coctelero.  Les recomiendo leer “Joy of Mixologist”, donde muestra mucha de su sapienzia coctelera, sobre todo el Capítulo de la  “Familia de los Sours”.  Pero aquí les dejo una “Carta dirigida para Jóvenes Cantineros”, escrita por el mismo y  eterno Gary Reagan.  

Descansa en Paz querido amigo.  

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Gary Regan, Maestro Bartender.

Estimado joven cantinero:
 
Nunca le pregunte a una mujer cuándo debe nacer su bebé. Confía en mí en esto.
La autora / poeta Maya Angelou probablemente no estaba pensando en los camareros cuando dijo esto, pero se aplica a nosotros: «He aprendido que la gente olvidará lo que dijiste, olvidará lo que hiciste, pero nunca olvidará  cómo los hiciste sentir «.
 
La gente nunca olvidará cómo los hiciste sentir.
Si va a sobrevivir detrás de la barra, tendrá que aprender a hacer una bebida decente, debe comprometerse a largas horas de acarrear hielo desde el sótano, cortar giros de limón, exprimir fruta fresca para obtener jugos y limpiar cada centímetro de la barra antes, durante y después de cada turno.
Tendrá que aprender a tallar hielo y otras tonterías para estar en línea con los estándares actuales, y necesitará conocer los perfiles de sabor de cada ingrediente que usa detrás de la barra.
Y seamos sinceros, casi cualquier persona puede hacer todas esas cosas. Sin embargo, no todos pueden hacer que sus clientes se sientan bien. Y si hace que sus clientes se sientan bien, nunca lo olvidarán. Sus invitados nunca olvidarán cómo los hizo sentir.
 
Hay una competencia masiva en la comunidad de barman de hoy en día, y estarás tentado a unirte a la refriega y a hacer todo lo posible para llamar la atención. Puedes invertir en una docena o más de tatuajes llamativos, o tal vez, si eres de la persuasión masculina, te crecerás un bigote largo que trenzas y adornas con cuentas.
Puede aprender algunos movimientos de estilo que seguramente lo convertirán en el centro de atención detrás de la barra, o podría, si eres una mujer, usar tops reveladores y beber tragos de whisky en lugar de beber lo que se conoce como » bebidas femeninas «. Eso seguramente hará que la gente hable, ¿verdad?
Y no importa de qué género sea, el maquillaje puede ser una gran herramienta si desea llamar la atención, así que si esa es su costumbre, hágalo. No seas tímido Ve a por ello.
Tal vez, en lugar de buscar rasgos físicos para hacerse notar, profundizará en la mixolología molecular y hará que la gente hable sobre su capacidad para, por ejemplo, crear bebidas que sepan exactamente como una gran Bouillabaisse o una frambuesa Pavlova. O tal vez se sentirá atraído hacia la ruta clásica y se hará un nombre porque su capacidad para lograr el equilibrio perfecto no tiene paralelo en su área geológica.
Creo que descubrirá que tácticas como estas serán gratificantes, si tiene la paciencia para trabajar duro para lograr su objetivo. La comunidad de cócteles podría anunciar sus logros, los medios de comunicación, tal vez, lo presentarán en la televisión o en la portada de revistas, y podría ser buscado para hacer apariciones en convenciones de cantineros como Tales of the Cocktail para que sus admiradores puedan adular sobre ti y rendir homenaje a tus habilidades.
No hay nada malo en nada de esto. Créame. Pero si, por un segundo, comienzas a creer que, como has captado la atención de todos, eres, de alguna manera, mejor que el indigente que pide alojamiento en la parada de autobús, estarás haciendo un deservicio para usted y la comunidad de barman en general.
No te tomes demasiado en serio, joven cantinero. Estás bebiendo bebidas para vivir, por el amor de Dios. Gran trato de mierda.
Sin embargo, si haces que tus invitados se sientan bien, eso es algo de lo que puedes enorgullecerte. Todavía no eres mejor que nadie, pero puedes estar tranquilo sabiendo que, en pequeña medida, estás cambiando el mundo.
¿Cambiando el mundo? Sí. Estás cambiando el mundo. Haga que un invitado esté más feliz cuando él o ella abandone su bar de lo que estaban cuando entraron, y usted ha cambiado el mundo. Es así de simple. Y si un millón de camareros de toda la tierra verde de Dios hacen lo mismo en la misma noche, entonces las vibraciones felices serán palpables en todo el mundo. Los camareros pueden cambiar el mundo.
Parafraseando a la Sra. Angelou, la gente olvidará lo que dijiste, olvidará lo que hiciste, y no importa cuán escandalosamente te vistas, actúes o aparezcas, la gente también lo olvidará. Pero la gente nunca olvidará cómo los hiciste sentir.
 
Te envidio el viaje.
Con mucho amor de,
Gary Regan

Marcelo Dario Giraldo Cruz, joven aprendiz de Barman de «EL PISQUERITO»

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