Carlos Romero, de Pisco Campo de Encanto

-¿Cómo y cuando llega el pisco a tu vida??

Tacneño de nacimiento, vengo a estudiar a la universidad San Luis Gonzaga de Ica, ingreso a la Facultad de Agronomía, y como buen agrónomo no nos faltaba nunca el Pisco en nuestras reuniones, pero era de baja calidad, lo cual nos daba resaca al otro día. Fines de semana visitaba a un Ingeniero agrónomo amigo y nos dábamos unas trancas de padre y señor mio, al otro día frescos como una lechuga, lo cual me sorprendió y le dije q donde compraba ese pisco tan bueno, me contesto que él lo hacía, no le creí, y fue y me enseño su pequeño alambique donde producía su pisco 100% uvas. Ese mismo instante le dije que yo también quería hacer pisco y que me enseñara como hacerlo. Fue así que comencé mi primera producción de Pisco en el año 82. Mi primera producción 350 litros, a un litro por día !!!.

-¿Cómo y cuando se crea el concepto de la marca?

El concepto de la marca se crea en San Francisco California, en 2009. Se crea por 3 residentes San Franciscanos, un destilador de Pisco, un sommelier y un bartender. Como sabemos ya se consumía pisco desde 1839 incluso antes de la fiebre del oro en California. Lo cual nosotros tratamos de revivir los años de gloria del Pisco en San Francisco, con su famoso cocktail Pisco Punch, en esa época era el cocktail insignia de la ciudad, quien llegara a la ciudad y no tomaba su Pisco Punch, no había llegado a San Francisco.

-¿Crees que las medallas de concursos Nacionales o Regionales sean importantes para una marca?

Las medallas deberían ser importantes para una marca, pero en el Perú ya nadie cree en las medallas, porque cuando uno compra un pisco medallero, el contenido deja mucho que desear y cuando uno quiere comprar ese pisco del mismo productor nunca hay, siempre está agotado.
Sin embargo en el extranjero si son importantes, ayudan a vender y además allá no se les puede engañar, ahora existe un público consumidor muy ilustrado, muy conocedor de lo que compra, y allá si existe un ente que multa y sanciona, no como aquí.

-¿Qué tal se mueve el Pisco y su cocteleria en San Francisco con Campo de Encanto?

El Pisco es considerado una nueva moda, es el espirituoso de moda, está creciendo a pasos agigantados, y en cocteleria es muy versátil, podemos reemplazar al vodka, al gin, al tequila, al brandy, a la grappa, etc etc, Campo de Encanto se ha convertido en el Espirituoso de los Bartenders, ya que nuestro socio bartender se encarga de promocionarlo a toda la comunidad.
Además en San Francisco hay verdaderos templos de la cocteleria en el cual Campo de Encanto es el engreído.

-Aparte de San Francisco ¿se encuentran en otras ciudades?, ¿cuáles?

Si, San Francisco es la Casa de Campo de Encanto, y estamos en las ciudades más importantes de USA por su cocteleria, como Los Angeles, San Diego, Las Vegas, Portland, Seatle, Chicago,Houston, Washington, Atlanta, New York, Nueva Orleans, Dallas, Denver, Filadelfia, Santa Barbara, Sacramento, Napa valley, Sonoma, y asi muchas más.


-¿En qué locales importantes de San francisco se puede encontrar Campo de Encanto?

El bar más importante es La Cantina, en la cual mi socio es el dueño, un bar en el cual solo se venden espirituosos de Latinoamérica, como rones, cachasas, Piscos, tequilas. Además también los podemos encontrar en Baretta, Redwood, Reloj de la Barra, Bar 888, Mark Hopkins, Pier 23, Rickhouse, Elixer, Matrix Fillmore, Pisco Latin Lounge, Startlight room, Alchemist Bar and Lounge, Rye, Comstock Saloon, The Alembic, Absinthe Restaurant & Bar , Marina Lounge, Terzo, Notte, 15 romolo, Four Seasons Lounge, Fresca, también en La Mar, y muchos mas...

 

-¿Qué opinión te da el consejo regulador, está funcionando para ustedes?

Pienso que no está funcionando como debería ser, no podemos ser juez y parte, en estos 3 años no se ha hecho nada contra la adulteración del Pisco, y lo peor, no hay control de calidad de los piscos que se exportan, he tenido la oportunidad de encontrar aguardientes adulterados de pura caña que se están vendiendo como piscos tanto en USA, España, Alemania, Argentina y ni que decir lo que se exporta a Chile. La reputación de nuestro Pisco, producto bandera pronto se verá por los suelos, siendo el mejor destilado de mundo.
El consejo regulador debería de estar en manos de personas del sector privado, totalmente fuera del rubro Pisco, profesionales en la materia.
Pienso que no está funcionando para los verdaderos productores de Pisco 100% uvas, ya que no podemos competir por precios con aquellos que lo adulteran a vista y paciencia.

 

-¿Crees que nuestra Denominación de origen Pisco está siendo bien manejada y respetada?

Pienso que no está siendo bien manejada nuestra denominación de origen Pisco y menos respetada, ya que en el mercado encontramos aguardientes que se hacen llamar Pisco, y por años se siguen comercializando, exportando a chile y lo peor, se exporta como aguardiente de uva y lo consideran en las exportaciones de Pisco. Hasta ahora nadie me da respuesta a esta pregunta, porque consideran exportaciones de Pisco a lo que se envía a Chile?


-¿Qué opinión te dan las marcas de nuestro Pisco que llegan a Chile etiquetadas como aguardiente de uva, desde hace mas de15 años?

En realidad no estoy de acuerdo, pero si hay un mercado se le tiene que vender, a estas empresas lo único que les interesa es vender. Aquí el verdadero culpable son todas las entidades que se encargan de resguardar la Denominación de Origen Pisco, y al Estado que según dicen es el dueño. Creo que es el momento que se pongan a pensar más seriamente ante todos estos problemas que aquejan a nuestra bebida Bandera, nuestro Pisco. Nunca es tarde !!!


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